Dans cet article je voulais t’expliquer comment faire du tofu maison. Je continue sur ma lancée d’aider les personnes souhaitant devenir flexitarienne à végétaliser leur cuisine.
Le tofu est une grande source de protéine végétale, c’est pourquoi il est aussi présent dans la cuisine végétarienne. Après l’avoir acheté pendant des années, j’ai décidé de commencer à le faire moi-même.
Faire du tofu maison est beaucoup plus facile et rapide qu’on se l’imagine. Le faire soi-même présente de nombreux avantages.
Pourquoi faire du tofu maison ?
Bien sûr, on peut acheter son tofu tout tout prêt, directement en magasin. Je l’ai fait pendant de nombreuses années, et c’est très pratique. Mais j’ai ressenti le besoin d’aller plus loin.
Pour être honnête je ne fais pas tout le temps mon tofu moi-même. Mais c’est une des choses que j’aimerai faire de plus en plus cette année.
La première raison pour laquelle je souhaite faire du tofu est l’impact environnemental. Le tofu est vendu exclusivement en contenant en plastique. Ce plastique n’est pas recyclable, et je n’en peux plus de voir ma poubelle déborder, alors que je fais mon possible pour avoir une cuisine zéro déchet.
La deuxième raison, ensuite, c’est que je peux contrôler ce qu’il y a dedans. L’offre des tofu aromatisés présente beaucoup de saveurs et c’est chouette d’avoir autant de choix. Mais souvent celui que je recherche n’est pas disponible dans le magasin, ou alors j’aime certains ingrédients mais pas d’autre. Et surtout tous les tofu aromatisés en magasins sont plutôt gras. Or ce n’est pas ce que je recherche.
Enfin, la troisième raison c’est le coût. En réalité je n’achète quasiment que du tofu nature car le prix des tofu aromatisés peut rapidement s’envoler. Réaliser son propre tofu est donc un choix très économique, surtout quand on veut l’aromatiser soi même.
Et ensuite ? Et bien tu utilises le tofu maison exactement de la même façon que le tofu du commerce. Voici d’ailleurs un article où je t’explique comment le cuisiner et le préparer.
Le matériel et les ingrédients nécessaires
Faire du tofu n’est pas nouveau pour moi puisque par le passé j’avais déjà tenté l’expérience. Je n’étais pas pleinement satisfaite, mais je ne suis pas d’une grande patience il faut l’avouer. A force de regarder les épisodes de Japananese Style Originator et de voir tous ces artisans, j’ai vraiment voulu me lancer.
Le matériel pour faire du tofu maison
Pour faire du tofu il faut :
– un contenant pour laisser échapper l’eau en égouttant le tofu. On peut tout a fait utiliser une passoire.
Après plusieurs mois de recherche, j’ai trouvé une tofu box qui ne soit pas en plastique (mon critère numéro 1). Il existe de nombreux site, j’ai acheté la mienne ici.
– un ou deux morceaux de tissu assez fin pour pouvoir filtrer l’okara de l’étape 1 et recueillir le tofu de l’étape 2. Des morceaux de mousseline font très bien l’affaire. Mais tu peux aussi choisir d’investir dans un sac à l’ait végétal la version « pro ».
Les ingrédients pour faire du tofu maison
Dans tous les cas il te faudra un coagulant, de préférence du nigari. Mais tu peux aussi utiliser du vinaigre ou du jus de citron. En effet le tofu est un caillé de lait de soja. La méthode de réalisation est donc plus ou moins la même que pour faire du fromage. D’ailleurs une des expressions pour désigner le tofu est fromage de soja.
Pour la version facile et rapide il te faudra du lait de soja de bonne qualité qui n’est pas sucré.
Si tu veux élever un peu le niveau, tu peux opter pour la version « pro ». Il te faudra alors des graines de soja jaune dépelliculées. La version « pro » est un peu plus longue que la version rapide, car il faut tout d’abord réaliser du tonyu (du lait de soja).
Faire son lait de soja maison – la version « pro » du tofu
Pour 1L de lait de lait de soja, il faut :
– 1L d’eau
– 150g de graines de soja jaune
Faire tremper les graines de soja jaune toute une journée (voire même 2 jours en veillant bien à changer l’eau). Elles vont doubler de volume.
Mixer finement les graines de soja dans le litre d’eau.
Verser la préparation dans une casserole et porter à ébullition pendant une trentaine de minutes. Il est important de bien faire cuire les graines de soja, car sinon elles sont toxiques. Rester à côté de la casserole, car la préparation a tendance à vouloir s’échapper de la casserole. Il faut également bien remuer pour être sure que le mélange n’accroche pas au fond.
Filtrer à travers votre étamine ou votre sac à lait végétal. Cette manipulation peut prendre du temps, attention de ne pas vous brûler.
La pulpe obtenu est de l’okara (il peut être réutiliser dans d’autres recettes). Le liquide obtenu est votre Tonyu ou Lait de soja.
Félicitations !
Faire du tofu maison soyeux
La différence entre tofu soyeux et tofu ferme réside dans la durée de l’égouttage et la pression que subit le caillé de soja. Contrairement au tofu ferme, le tofu soyeux contient beaucoup plus d’eau et n’a pas été pressé.
Pour environ 200g de tofu il vous faut :
– 1L de lait de soja
– 2 cuillère à café de nigari ou 4 cuillère à soupe de jus de citron ou 4 cuillère à soupe de vinaigre.
Faire bouillir le lait de soja.
Hors du feu ajouter le nigari (dilué dans un peu d’eau) ou le jus de citron ou le vinaigre. Et veiller à bien mélanger la préparation. Le coagulant doit être bien réparti .
[ EDIT du 12 mars 2020 : Il faut donner un coup de cuillère dans le lait de soja chaud, pour donner un mouvement au liquide, mais pas trop fort. Puis verser le coagulant, sans remuer davantage. Le lait étant en mouvement, la répartition va être homogène, mais le faible mouvement ne vas pas casser les morceaux qui se coagulent.]
Laisser refroidir le mélange et attendre que le caillé se forme.
Lorsque le caillé est formé, verser le dans une passoire recouverte d’une étamine et laisser égoutter 20 à 30 minutes. Presser un peu, vous avez votre tofu soyeux.
Faire du tofu ferme
Afin d’obtenir du tofu ferme, vous devez exercer une pression sur votre tofu soyeux. Et faire sortir un maximum d’eau.
Pour cela, le plus simple est d’utiliser une boîte à tofu, de replier l’étamine sur le caillé et de poser un poids sur l’étamine. Laisser égoutter entre 20 minutes et 1h. Plus le tofu sera égoutté et plus il sera ferme.
Enlever le poids, déplier l’étamine. Récupérer délicatement votre tofu (il peut s’effriter un peu) et plonger le dans de l’eau très froide. Cette manipulation va aider le tofu à se raffermir davantage.
Conservation du tofu maison
Le Tofu maison ne se conserve pas très longtemps.
Le tofu ferme doit se conserver dans de l’eau qui doit être changée tous les jours. Il se garde 3 à 4 jours au frigo.
Quant à lui, le tofu soyeux se garde beaucoup moins longtemps que son homologue ferme. Le mieux est de l’utiliser immédiatement ou dans les 24h.
Je vous ferai un pas à pas également sur le compte instagram de Dellectable.
Si vous souhaitez aromatiser votre tofu il vous suffit d’ajouter les épices ou les éléments que vous désirez dans votre caillé de soja, avant de procéder à la pression.
